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    多了就更不好补救了加水后再开火烧开就可以了起泡以后加水，加水的时机和加水量决定糖色的质量，好的糖色，不苦微微的甜，略有一些的焦糖的香味另外卤菜的变色问题，有一个办法可以延缓(推迟)，卤货上来以后用好的色拉油刷一遍，不用多。卤肉培训基地师傅研制出来的特色卤菜配方传授,并有师傅亲自手把手指导,学会为止。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。成都卤菜培训哪家好-新型餐饮业有哪些？原理（基本的规律）是油将空气隔绝，避免氧化加速变色。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。卤菜加盟哪家好？成都八巨老卤卤味熟食技术培训中心总部位于四川省成都市彭州市宝兴街28号.广安八巨老卤加盟费

    成都卤菜培训哪家好-成都八巨餐饮管理有限公司。四川卤菜培训分享卤菜炒糖色小技巧！四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)看到非常多刚开始的创业者都对于卤菜店非常有兴趣，同时也发现很多卤菜店创业者对于卤菜的制作有很多技术上的疑问，下面四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就把卤菜炒糖色的方法和大家分享一下：成都卤菜培训哪家好-新型餐饮业有哪些？四川卤菜培训分享卤菜炒糖色小技巧！四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)看到非常多刚开始的创业者都对于卤菜店非常有兴趣，同时也发现很多卤菜店创业者对于卤菜的制作有很多技术上的疑问，下面四川八巨老卤卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就把卤菜炒糖色的方法和大家分享一下：准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽（植物的种子）油、烧开的开水成都卤菜培训哪家好-八巨老卤锅内放少量的油，烧出烟后凉一会，放冰糖用中小火慢慢搅动，使冰糖充分融化，全部起黄泡(如果起泡的颜色变成深褐色就是过了)，关火，倒入开水，倒多少呢，这个不好说，水量宁少不要加多，凉后的糖色微稠就可以了，水加少了还有再加。山东红油卤味加盟连锁卤菜中有很多素菜,但就四川地区来说,**受大家喜爱的还是八巨老卤了!

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    因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的食品。第五，增加食欲，有益营养卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。成都八巨餐饮管理有限公司四川卤菜培训中心专为中小投资者提供适合的创业项目，给大家提供一个四川卤菜加盟平台，让中小投资者自主创业！自立门户！二、四川卤菜产品特色四川卤菜属于四川风味，特点是取材方便，可丰可俭，辛香味重，味感丰富，香气扑鼻，肥而不腻，醇厚可口，回味悠甜。具有补虚、暖胃生津、利五脏、解铅毒、治虚赢消渴等功效。由此可见，小本生意选择投资四川卤菜技术无疑是一个本小利大，无风险，市场前景一片大好的美食小吃项目。三、四川卤菜的培训内容1、卤制品的市场选料采购技巧2、熟悉配方中多种香料的识别与市场选料技巧3、四川卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法4、四川卤水颜色的处理。乡镇适合开八巨老卤卤菜店吗?

    福建、广东和云南等产地。果实完整，厚实，气味芳香可增加卤水香味，在卤肉中使用选川砂仁为佳。17、白扣原产于束埔寨和泰国。中国主产于广东、海南岛、云南和广西等地在卤水中作调味料，可去异味，增香，用于配制各种卤水以及卤猪肉、鸭系列、烧鸡等。注选用白扣制作卤水时，选本色白扣才更好更健康，纯白色的是经过人工二次加工漂白的，并不好。18、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣、又名土砂仁、假砂仁。主产于广西、云南等地。草豆蔻在卤水中有去除膻味、异味，怪味，增强特殊香味的作用。选用饱满、较光泽、气味芳香的更适合卤肉特点。19、千里香千里香又称七里香、万里香、九秋香、九树香、过山香、黄金桂等，主要产于广东、福建、海南及广西、湖南、贵州等地。在卤水中作调味料，可去异味，增香辛。也可用于卤牛肉、羊肉之等。20.香叶香叶产于江苏、浙江、福建、四川、云南等。是卤料配方中的主料，有增香，调味，增厚味的佳品，用量不大，对卤水的功效却不小，选颜四川色青、叶片大而干脆，香气明显的更好。21、甘草:甘草，分布于新疆、内蒙古、宁夏、甘肃、山西朔州，以野生为主。在卤水中可以融合各味，复合味调味香料，采购时选新疆的甜味大，完整大片的更佳。八巨老卤 老成都新味道 卤菜店加盟 味道好 生意火爆.蒲江红油卤味加盟价格

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    开店不困难。开熟食店注意事项之一：使用熟食原料要有一个规划，长期性，避免客户的流失，造成损失，如每次发货的猪头肉头片，都非常的瘦，做出来的熟食猪头肉也就非常的瘦了，顾客买回家吃了之后，从味道到肥瘦都非常满意，但偶尔你因猪头肉的货源便宜而进些不合格或是非常肥的猪头肉货源，这时的新顾客已经成了你家的常客了，他照例到你那买块猪头肉，你好,给我来块瘦的猪头肉，你很热情的做完了这些，顾客也非常满意，但他回到家中当吃这块猪头肉的时候，他会发现和每回不一样了，在他心里会产生很多的想法，如：我常上他家买猪头肉的，怎么也不能骗我，这也不应该啊，等等的积怨就会从心里产生，在他的心里会认为你这不诚实，不可信，笑面虎等等。开熟食店注意事项之二：熟食制作中的过于心急，就是挣钱着急，怕顾客走了，如李四来买猪肘子，你好给我来个猪肘子，哎，有新的吗有，正在锅里呢，你稍等，我给你捞，急忙的去捞肘子，但他也发现，猪肘子还欠点火候，实际上现在还不行。但心里又怕顾客走了，为了赚钱就把这样的产品出售了，你是着急赚钱，但你出售这样的产品是什么样的后果呢?这个李四以后可能就不光顾你的熟食店了。广安八巨老卤加盟费

成都八巨餐饮管理有限公司一直专注于专注于川味佐餐卤味，均采用家传秘方配制,本着传承与发扬中华饮食文化为己任,由多种名贵中药和调味品精制而成,并且加入了一定量的具有独特辛香气的调料,研发出独有卤味制法,所以卤制出来的菜品除了有醇香的五香味感外,还有各种特别的香味.香而不腻,鲜美绵长。全国诚邀加盟！，是一家食品、饮料的企业，拥有自己**的技术体系。目前我公司在职员工以90后为主，是一个有活力有能力有创新精神的团队。公司以诚信为本，业务领域涵盖卤菜加盟，卤肉加盟，我们本着对客户负责，对员工负责，更是对公司发展负责的态度，争取做到让每位客户满意。一直以来公司坚持以客户为中心、卤菜加盟，卤肉加盟市场为导向，重信誉，保质量，想客户之所想，急用户之所急，全力以赴满足客户的一切需要。